De ahora hasta febrero es la temporada baja para el maíz dulce. Durante este periodo el precio de la materia prima subirá constantemente. Al llegar el invierno y las bajas temperaturas, el tiempo de maduración del rubro será de 45 a 75 días, causando escasez en el mercado. La primera cosecha del próximo año será entre marzo y mediados de abril, y la segunda cosecha, que es la principal, será entre mayo y agosto.